ขั้นตอนการทำน้ำตาลมะพร้าว2

3. การขึ้นต้นมะพร้าวให้ขึ้นทางพะองที่พาดไว้กับต้นมะพร้าว หากไม่มีพะอง อาจจะบาก ต้นมะพร้าวให้พอวางเท้าได้ เพื่อจะขึ้นไปบนยอดต้นมะพร้าวและนำน้ำตาลในกระบอกหรือ กระป๋องลงมาทำน้ำตาล น้ำตาลใสๆที่เราเก็บทุกวันนั้นจะต้องใส่ไม้ชนิดหนึ่งลงไปในกระบอก เพื่อป้องกันการเสียทุกครั้ง คือ ไม้พยอม

4. เมื่อได้น้ำตาลใสๆมาจากต้นมะพร้าวแล้ว จะต้องนำไปกรองเอาเศษไม้ออก โดยใช้ผ้าขาวบาง

5. นำน้ำตาลที่กรองแล้ว ไปใส่กระทะ ที่เตรียมไว้แล้ว เทน้ำตาลที่ได้ลงกระทะประมาณ 4 ปีบ แล้วเริ่มกระบวนการเคี่ยวน้ำตาล

6. เริ่มจุดเชื้อเพลิงใส่ลงเตาเพื่อเคี่ยวน้ำตาล โดยเคี่ยวจนน้ำในน้ำตาลระเหยออกจนหมด เหลือแต่เนื้อน้ำตาล ยกกระทะลงจากเตา

7. ใช้ลวดสำหรับกวนน้ำตาล กวนต่อจนน้ำตาลแห้ง แล้วจึงบรรจุลงปีบ เพื่อนำออกจำหน่าย

ขั้นตอนการทำน้ำตาลมะพร้าว

1. ดูงวงหรือ จั่นมะพร้าว ที่ออกมาให้อยู่ในลักษณะที่ ไม่อ่อนหรือแก่ แล้วใช้มีดปาดตาล ปาดหัวงวงมะพร้าวออก ดึงงวงออกจาก ทางมะพร้าว ปาดเปลือกส่วนล่างของงวงออก ใช้เชือกผูกดึงงวง เพื่อโน้มออกจากทางมะพร้าวได้ การทำ ให้ดึงโน้มออกทีละน้อย จนเปลือกของงวงเริ่มแตกออก ปอกเปลือกของงวงออก รูดดอกออกเหลือแต่ก้านของงวง มัดงวงให้เรียบร้อย ในช่วงนี้จะต้องขึ้นปาดงวงมะพร้าวในเวลาเช้า และเย็นทุกวัน
2. เมื่อดำเนินการผ่านไปประมาณ 10-15 วัน จะเริ่มมีน้ำตาลไหลออกจากงวงมะพร้าว ชาวสวนจะนำกระบอกไม้ไผ่ หรือกระป๋องอลูมิเนียม ขึ้นไปรองน้ำตาลทุกวัน ในเวลาเช้า และเย็นของทุกวัน โดยแบ่งกระบอกที่รองน้ำตาลเป็น 2 ชุด ผลัดเปลี่ยนเอาน้ำตาลลงมาเคี่ยวทุกวันในเวลาเช้า และเย็น และเมื่อนำกระบอกขึ้นไปเปลี่ยน จะต้องปาดงวงมะพร้าวด้วย ทุกครั้ง
กรรมวิธียังมีอีกแล้วจะนำมาเสนอให้ได้ชมอีกคราวหน้าแล้วกัน

การทำน้ำตาลมะพร้าวตอนที่2

มาถึงอุปกรณ์ในการทำกันบ้าง ซึ่งก็จะต้องมี
1. กระบอกไม้ไผ่ หรือ กระป๋องอะลูมิเนียม พร้อมเชือกหูหิ้ว
2. มีดปาดตาล พร้อมฝักใส่มีดคาดเอว
3. พะองหรือไม่ไผ่สำหรับพาดกับต้นมะพร้าว
4. เตาสำหรับเคี่ยวน้ำตาล
5. กระทะ
6. ไม้ฟืน
ส่วนของวิธีการทำนั้นค่อนข้างจะยาวนิดหน่อยแล้วเราค่อยมาต่อกันคราวหน้าก็แล้วกัน

การทำน้ำตาลมะพร้าวของชาวแม่กลอง

ชาวแม่กลองหรือชาวสมุทรสงคราม มีอาชีพดั้งเดิมอยู่อาชีพหนึ่ง เป็นอาชีพของคนพื้นที่ ซึ่งเค้าทำกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษ แล้วก็ทำกันมาหลายชั่วคนแล้ว

แหล่งที่มานั้น ก็มาจากต้นมะพร้าวนั่นเอง ซึ่งในพื้นที่ของจังหวัดสมุทรสงครามหรือเมืองแม่กลองนั้น มีการปลูกมะพร้าวอยู่เป็นจำนวนมาก มีอยู่ด้วยกัน 3 อำเภอ คือ อำเภอเมือง อำเภออัมพวา และอำเภอบางคนที ส่วนของวิธีการต่างๆ และกระบวนการต่างๆ จะเอามาบอกในครั้งต่อไปนะครับ